高胱氨酸是體內正常產(chǎn)生的蛋白質(zhì)中存在的一種亞氨基酸。當人們吃大量的動(dòng)物蛋白而少吃水果、蔬菜時(shí)，血液中的高胱氨酸的含量便會(huì )增加。

　　由波士頓大學(xué)和塔夫茨大學(xué)的研究人員進(jìn)行的這一研究，首次發(fā)現健康人的高胱氨酸含量高與日后患早老性癡呆癥有關(guān)系。研究人員對居住在波士頓附近1000多位參與普林明漢研究的人員進(jìn)行了10年的高胱氨酸含量檢測，所有這些人都在68歲或68歲以上。8年以后，其中10％的人患了精神或記憶方面的早老性癡呆癥。研究人員發(fā)現，那些高胱氨酸含量較高的人患早老性癡呆癥的危險性比含量較低的人高一倍。研究人員聲稱(chēng)，即使高胱氨酸含量稍有增加也會(huì )增加一個(gè)人日后患早老性癡呆癥的可能性。研究人員認為，高胱氨酸能損壞血管和神經(jīng)，高胱氨酸含量高還與中風(fēng)及心臟病發(fā)作有關(guān)系。

　　據專(zhuān)家說(shuō)，某些維生素和水果及蔬菜中的葉酸有助于將高胱氨酸轉變成不危害身體的氨基酸。研究人員認為，人們可以通過(guò)多吃水果和蔬菜或者服用葉酸及維生素B來(lái)減少高胱氨酸的含量。科學(xué)家正在計劃繼續進(jìn)行研究以弄清維生素能否使健康人避免或者推遲早老性癡呆癥的發(fā)生。