近期《舌尖上的中國2》熱播，引發(fā)大眾對傳統食物的懷念。油條作為中國傳統的飲食元素質(zhì)之一，可謂家喻戶(hù)曉、老幼喜食，但油條能不能天天吃呢?近用傳統方法制作的油條多數使用了明礬，對人體有一定的危害，可致老年癡呆等問(wèn)題。

　　油條多數鋁超標會(huì )傷腦

　　一根油條是怎么制成的，為什么會(huì )含明礬呢?中山大學(xué)孫逸仙紀念醫院老年神經(jīng)專(zhuān)科副主任劉軍解釋?zhuān)瑐鹘y方法炸制油條時(shí)，為了讓油條膨脹得更好、吃起來(lái)更松脆，通常會(huì )添加明礬和堿這兩種輔料。當明礬與堿放入水中，它們發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，然后油條加入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。

　　明礬化學(xué)名稱(chēng)是十二水硫酸鋁鉀，又叫白礬、鉀礬、鉀鋁礬，明礬中含有鋁成分，而鋁正是導致油條出現“鋁超標”的直接原因。劉軍指出，鋁是一種低毒、人體非必需的微量元素，不會(huì )導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會(huì )在體內蓄積。這對排泄能力較差者如老人的影響較大，如果長(cháng)期超量攝入，累積到一定數量后會(huì )損傷大腦。

　　“有研究指出，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量明顯升高，可達正常人的1.5～30倍。”劉軍說(shuō)，鋁通過(guò)與多種蛋白質(zhì)、酶等重要成分結合，使腦內多種酶的活性受到抑制，影響腦內神經(jīng)介質(zhì)的合成和傳遞，從而使人們智力及精神狀態(tài)日漸惡化，進(jìn)而導致老年癡呆的發(fā)生。

　　容易遺忘近事是癡呆表現

　　油條吃多了，出現什么癥狀便預示患上老年癡呆呢?劉軍表示，最為突出的表現是癡呆記憶障礙，即容易忘事，丟三落四，尤其遺忘近事，“比如幾小時(shí)前剛吃過(guò)的飯菜不能回憶、不知道東西放在何處、忘記關(guān)水龍頭、出門(mén)找不著(zhù)回家的路”，有的可表現為情感障礙，情緒不穩定，感情脆弱易流淚，遇事抑郁愁?lèi)灒瑸樾∈陆乖瓴话驳取?/p>

　　此外，有些人的癥狀是有心理障礙，如總懷疑有人偷自己的東西，還可出現性功能低下，常懷疑配偶有外遇，家庭常為此吵鬧不和，“少數有行為異常，如一反常態(tài)變得邋遢或過(guò)分節儉，到處收集廢品”。劉軍介紹，這些日常生活中的細微變化常常被親人認為是年紀增長(cháng)造成的而被忽視。因此，劉軍提醒，常食油條的人群中，尤其年齡偏大者，一旦有類(lèi)似癥狀發(fā)生，應高度警惕老年癡呆的降臨。

　　如何鑒別明礬油條?

　　1.趁油條還熱的時(shí)候，掰開(kāi)油條，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻(堿面味)，就證明你正在吃的油條存在嚴重的明礬超標問(wèn)題;

　　2.油條膨脹得很大，顏色油黃，黃得發(fā)白，看起來(lái)非常好看甚至過(guò)分好看，這種油條往往也添加了明礬；

　　3.油條剛出鍋時(shí)，胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來(lái)，發(fā)現油條明顯瘦身了，癟癟的，吃起來(lái)還韌性特別大，那也可能是添加了明礬。