潛伏期的長(cháng)短與感染沙門(mén)菌的數量、菌株致病力強弱及臨床類(lèi)型有關(guān)。食入被沙門(mén)菌污染的食物后，常于8～48h發(fā)生胃腸炎癥狀。若感染的菌量較大，可在12h內發(fā)病。小量感染因病原體繁殖需要較長(cháng)時(shí)間，潛伏期可為48h左右。敗血癥與傷寒型的潛伏期較長(cháng)，約為1～2周。
1.胃腸炎型 是最常見(jiàn)的臨床類(lèi)型，亦稱(chēng)為沙門(mén)菌食物中毒，約占沙門(mén)菌病的70%。潛伏期為6～48h，最短2h，最長(cháng)可達3天。急性起病，開(kāi)始時(shí)有惡心、嘔吐，繼而迅速出現腹絞痛與腹瀉。起初多為稀爛大便，隨后大便常呈黃色水樣，每次量較多，很少或沒(méi)有糞質(zhì)。偶可呈黏液性或膿血性糞便。大便每天數次至數十次不等。常有發(fā)熱，體溫可達38～40℃，可伴有畏寒或寒戰。沙門(mén)菌性胃腸炎的病情嚴重程度差異較大。少數患者可無(wú)發(fā)熱，只有稀爛大便，重的則可呈暴發(fā)型，伴有迅速脫水，可由于脫水嚴重而引起休克和腎衰竭，甚至可迅速死亡。此種情況在早產(chǎn)兒和營(yíng)養不良的嬰兒中較易發(fā)生。沙門(mén)菌性胃腸炎的癥狀多于開(kāi)始治療后2～3天內消失，偶爾病程可遷延至2周之久。病死率可超過(guò)1%。死亡的病例幾乎都是嬰兒、老人和身體衰弱的患者。患者的白細胞數多在正常范圍，但有中性粒細胞核左移現象。所有病例的血液培養幾乎均為陰性。在急性期幾乎所有病例的大便均可培養分離出病原菌。胃腸炎開(kāi)始后2周，約有50%的患者大便培養仍有病原菌生長(cháng)。此型較常見(jiàn)的病原菌為鼠傷寒沙門(mén)菌。在我國，鼠傷寒沙門(mén)菌感染約占所有沙門(mén)菌感染的20%，僅次于傷寒沙門(mén)菌感染。在美國，鼠傷寒沙門(mén)菌感染則居沙門(mén)菌感染的首位。近年來(lái)，鼠傷寒沙門(mén)菌感染的報道例數有增多趨勢。它已是引起急性食物中毒的主要致病菌。在報道的沙門(mén)菌性食物中毒中，鼠傷寒沙門(mén)菌占首位，為30%左右。其次是豬霍亂沙門(mén)菌。鼠傷寒沙門(mén)菌食物中毒的潛伏期短，多為2～24h，起病急驟，畏寒，發(fā)熱，體溫一般為38～39℃，伴頭痛、食欲缺乏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、大便每天數次至數十次不等，起初呈稀爛大便，繼而呈黃色水樣，帶少量黏液，個(gè)別可帶膿血，有惡臭味。兒童可出現高熱、驚厥、昏迷、脫水、循環(huán)衰竭、少尿或無(wú)尿。
若不及時(shí)診治，易致死亡。我國絕大多數地區都有鼠傷寒沙門(mén)菌感染流行的報道。20世紀70年代初期，西北地區開(kāi)始發(fā)現本病流行，此后，華北、華東和華南地區均陸續有報道。由鼠傷寒沙門(mén)菌所致的食物中毒患者，其大便中含有大量病原菌。若未能及時(shí)診斷、隔離與治療，該病原菌可造成嚴重廣泛的污染，使繼發(fā)病例不斷出現。如在沈陽(yáng)某兒童醫院兒科病房中，因收治鼠傷寒沙門(mén)菌胃腸炎患兒，造成病房的地面、門(mén)窗、墻壁、用具，如床單、床墊、床架、床頭柜、玩具、熱水瓶、掃帚和抹布等均被病原菌污染，甚至在病房的空氣中都可分離出鼠傷寒沙門(mén)菌。若病房不作徹底消毒，則很難制止因醫院內感染所致的續發(fā)病例發(fā)生。山東省某醫院亦曾報道因收治鼠傷寒沙門(mén)菌胃腸炎患兒而使病房受?chē)乐匚廴荆?個(gè)月內在該兒科病房住院的患兒及其陪人中造成本病流行，發(fā)病率高達54.9%，病死率達31.6%。醫生作檢查，護士作護理，病房工人搞衛生都有可能在本病的流行中起了傳播作用。河南省某地區醫院于1年半時(shí)間內收治了鼠傷寒沙門(mén)菌胃腸炎140例，其中78例為醫院內感染，占全部病例的55.7%。最短住院時(shí)間3天即發(fā)病，最長(cháng)者住院28天后發(fā)病。住院3～5天內發(fā)病者66例，占84.6%。這次本病流行的原因是病房在收治患者期間受污染，患者擁擠、陪護率高和消毒隔離制度不嚴可能是促進(jìn)因素。由于鼠傷寒沙門(mén)菌的宿主廣泛，傳播途徑多，故較易引起流行。患者多為嬰兒，1歲半以下患者約占90%。
2.傷寒型 臨床癥狀與輕型傷寒相似，但潛伏期較短，平均為3～10天。病程亦較短，一般為1～2周，而且病情多較輕。熱型呈弛張熱或稽留熱，亦可出現表情淡漠、相對緩脈，偶可發(fā)現玫瑰疹。腹瀉較多見(jiàn)，腸出血與腸穿孔很少發(fā)生。傷寒型偶有以胃腸炎作為前驅表現，在典型的胃腸炎癥狀后出現傷寒表現。血液中白細胞數減少，血液、大便培養可有病原菌生長(cháng)。較常引起傷寒型的沙門(mén)菌為豬霍亂沙門(mén)菌。
3.敗血癥 此型病例呈散發(fā)性，常見(jiàn)于兒童和有慢性疾病的患者。起病多急驟，但亦可緩慢起病。有發(fā)熱、寒戰、出汗及胃腸道癥狀。熱型呈不規則型、弛張熱型或間歇熱型，高熱持續1～3周不等。若有并發(fā)癥，如化膿性病灶時(shí)，則發(fā)熱可遷延更長(cháng)時(shí)間，甚至達數月之久，或表現為反復急性發(fā)作。肝、脾常腫大，偶可見(jiàn)黃疸、譫妄及腦膜刺激征。多數病例的白細胞數都在正常范圍。血液培養有病原菌生長(cháng)，但大便培養常陰性。與傷寒的持續菌血癥不同，其病原菌間歇地進(jìn)入血液循環(huán)。最常見(jiàn)的病原菌為豬霍亂沙門(mén)菌。
4.局部化膿性感染型 患者過(guò)去或入院時(shí)有菌血癥階段，在發(fā)熱階段或退熱后，出現一個(gè)或一個(gè)以上的局部化膿性病灶。亦可由輕型病例所并發(fā)，或在發(fā)病前完全沒(méi)有癥狀。化膿性病灶可在身體任何部位發(fā)生，成為臨床的主要表現。支氣管肺炎、肺膿腫、胸膜炎、膿胸、心內膜炎、心包炎、腎盂腎炎、關(guān)節炎、肋軟骨膿腫、肋骨骨髓炎和腦膜炎等較為多見(jiàn)。此外，腮腺炎、睪丸炎、脾膿腫、腹膜腔內膿腫、乳腺膿腫和皮下膿腫等亦有報道。患者的臨床表現差異較大，但大多數患者都有一時(shí)性體溫升高和周?chē)喊准毎麛翟龆喱F象。在某些疾患，如鐮狀細胞貧血等患者，易發(fā)生局部化膿性病灶。化膿性病灶較易發(fā)生于原已有病變的局部，如血腫、梗死、囊腫、新生物和動(dòng)脈瘤等。沙門(mén)菌性腦膜炎多見(jiàn)于嬰兒，尤其是新生兒。臨床表現與其他細菌性腦膜炎相似，但病程較長(cháng)，而且較易復發(fā)。病死率可達40%～60%。沙門(mén)菌性肺炎多見(jiàn)于老年人，尤其是原有糖尿病、腫瘤、心血管病和慢性肺部疾病的患者，可形成肺膿腫，病死率較高，可達50%。沙門(mén)菌感染的四種臨床表現類(lèi)型常不易明確劃分，常互相重疊，如胃腸炎可伴發(fā)或繼發(fā)菌血癥。敗血癥型較常并發(fā)局部化膿性病灶。此外，沙門(mén)菌感染還可表現為急性泌尿生殖道感染。家禽、家畜或野生動(dòng)物可同時(shí)被多種沙門(mén)菌感染，而且肉類(lèi)在加工、貯存、運輸和銷(xiāo)售等過(guò)程中可以互相接觸污染，故人類(lèi)亦可同時(shí)被兩種或多種沙門(mén)菌感染。
1.流行病學(xué)資料 患者常由于發(fā)病前進(jìn)食可疑污染食物史，同食者在短期內集體發(fā)病。食物往往是未煮熟的家畜(豬、牛、羊)或家禽(雞、鵝、鴨)的肉和蛋，或受此類(lèi)食物污染的其他食物。
2.臨床表現 進(jìn)食可疑食物后1～2h內，突然發(fā)生急性胃腸炎癥狀。先發(fā)生腹痛、惡心、嘔吐，繼而出現腹瀉，常伴畏寒或寒戰，高熱，體溫可達40℃。大便起初呈稀爛便，腹瀉幾次后大便變成黃色水樣，臭味濃，每次量多，較少帶膿血。此外，沙門(mén)菌感染亦可表現為酷似傷寒、敗血癥或局部化膿性感染。
3.實(shí)驗室檢查
(1)血象：外周血液白細胞數多在正常范圍，亦有增高或降低者。當發(fā)生局部化膿性感染時(shí)，血液白細胞數多升高;而酷似傷寒型者則常降低。
(2)細菌培養：胃腸炎型可從嘔吐物、糞便、可疑食物中培養、分離出病原菌。其中，以鼠傷寒沙門(mén)菌、腸炎沙門(mén)菌、豬霍亂沙門(mén)菌、病牛沙門(mén)菌和鴨沙門(mén)菌感染較為常見(jiàn)。有研究表明，直腸拭子培養的陽(yáng)性率較高。傷寒型、敗血癥型可從血液中培養、分離得病原體。一些病例可從局部化膿性病灶或分泌物中培養、分離出病原菌。對急性胃腸炎患者，可將其糞便標本同時(shí)接種于強選擇性SS瓊脂培養基和弱選擇性麥康凱培養基上，置37℃過(guò)夜后再挑取不發(fā)酵乳糖的可疑菌落，接種于三糖鐵培養基上培養，并作血清學(xué)分型。對已經(jīng)用抗菌藥物治療或處于疾病后期的患者，由于其糞便中的沙門(mén)菌數量已經(jīng)較少，用上述直接培養法有時(shí)會(huì )出現假陰性結果。為了提高培養的陽(yáng)性率，可采用0.5%亞硒酸肉湯或四硫磺酸鹽肉湯作為增菌劑，將1g左右的大便標本接種于10ml增菌劑中，置37℃過(guò)夜，然后再轉種于上述培養基中進(jìn)行培養。北京市防疫站介紹用磷酸鹽緩沖蛋白胨水作為增菌培養基，接種標本后置37℃，培養5～6h即能達到明顯增菌的效果。不同血清型的沙門(mén)菌在各種選擇性增菌培養基中的生長(cháng)能力有較大的差異，目前尚沒(méi)有一種理想的增菌培養基，使各種沙門(mén)菌在其中都能達到增菌的效果。如0.5%亞硒酸肉湯可對鼠傷寒沙門(mén)菌、乙型副傷寒沙門(mén)菌等有良好的增菌效果，而對豬霍亂沙門(mén)菌、羊流產(chǎn)沙門(mén)菌等卻有抑制生長(cháng)的作用。在選擇性增菌培養時(shí)，提高培養溫度，達到43℃，培養18～24h，除傷寒沙門(mén)菌外，一般都能明顯增強增菌培養基的選擇效果，對大腸桿菌、變形桿菌、假單胞菌和不發(fā)酵乳糖的非致病菌都有較強的抑制作用，使在培養平板上出現較純的菌落，更易于作進(jìn)一步菌種分離與鑒定。從血液、尿液和膿液等標本中分離沙門(mén)菌的方法與從糞便標本中分離沙門(mén)菌的方法基本相同。自血液中分離沙門(mén)菌可抽取病人的靜脈血5ml，立即接種于50～100ml的0.5%～1%葡萄糖膽汁肉湯或葡萄糖肉湯增菌液中，置37℃培養，每天用鉑金環(huán)挑取增菌液接種于選擇性培養基或血液瓊脂培養基上，一般連續接種3天，必要時(shí)可連續接種2周。自尿液、痰液、漿膜腔液、膿液中分離沙門(mén)菌，可先將標本離心，3000r/min，15min，取沉淀作直接培養分離或經(jīng)增菌培養后再作分離培養。國內外用于分離沙門(mén)菌的培養基種類(lèi)很多，但均無(wú)法從菌落形態(tài)上將沙門(mén)菌屬與變形桿菌屬、枸櫞酸桿菌屬識別開(kāi)來(lái)。鄧滌夷等研制了一種新的沙門(mén)菌分離培養基，乳糖賴(lài)氨酸十二烷基硫酸鈉瓊脂Ⅱ(LLSⅡ)培養基。沙門(mén)菌(除甲型副傷寒沙門(mén)菌外)均能在該培養基上生長(cháng)，并能形成中心黑色邊緣紅色或橙黃色特征性菌落，而變形桿菌屬和枸櫞酸桿菌屬的細菌因產(chǎn)生硫化氫(H2S)的特征被抑制而形成黃色菌落，因而，從菌落形態(tài)上就可以把干擾沙門(mén)菌分離的產(chǎn)生硫化氫的非沙門(mén)菌區分開(kāi)來(lái)。沙門(mén)菌的鑒定較為復雜。目前世界上已發(fā)現2000多個(gè)血清型，我國已發(fā)現201個(gè)血清型，新的血清型還在不斷地被發(fā)現。常先用抗血清作“O”抗原鑒定，再用抗血清作“H”抗原鑒定。近年來(lái)，還用噬菌體裂解試驗、DNA雜交和聚合酶鏈反應(PCR)等技術(shù)作沙門(mén)菌的血清型鑒定。
(3)血清學(xué)檢查：可用患者的血清與已知的沙門(mén)菌菌種制成的菌體抗原或亞單位抗原作凝集試驗或酶聯(lián)免疫吸附試驗(ELISA)，以檢測血清中是否含有特異性抗體。一般于發(fā)病1～2周后即出現較高的抗體效價(jià)。若雙份血清檢查，第2次效價(jià)有4倍或以上增高者，可明確診斷為本病。但是，由于一般臨床檢驗室的沙門(mén)菌抗原種類(lèi)有限，故較易出現漏檢現象。作某種沙門(mén)菌特異性抗原檢測更有助于明確診斷。如Keller等建立了2株能分泌腸炎沙門(mén)菌IgG抗體的小鼠雜交瘤細胞，用制備的單克隆抗體作ELISA，檢測標本中的腸炎沙門(mén)菌，具特異性強、敏感度高之優(yōu)點(diǎn)。標本中只要有10條病原菌即可呈檢測陽(yáng)性。
(4)分子生物學(xué)檢測：近年來(lái)，已有用DNA探針和PCR檢測沙門(mén)菌DNA的報道。而且，初步顯示PCR檢測有較高的特異性和敏感度。

1.胃腸炎型的鑒別診斷
(1)金黃色葡萄球菌食物中毒：金葡菌于生長(cháng)時(shí)可產(chǎn)生外毒素，進(jìn)食后可致食物中毒。潛伏期較短，于進(jìn)食后1～5h，多為2～3h后即出現惡心、頭痛，繼而出現劇烈腹痛和嘔吐，體溫多半正常或僅有低熱。每天排大便數次，呈黃色水樣，惡臭，通常每次量較少，可有里急后重感，嚴重病例也可因大量頻繁腹瀉而致脫水。大便和剩余食物細菌培養可有金葡菌生長(cháng)。
(2)副溶血弧菌食物中毒：副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)又稱(chēng)嗜鹽菌。潛伏期為6～12h，先有腹痛、畏寒、發(fā)熱、繼而出現劇烈腹瀉、嘔吐。大便為黃色水樣或血水樣，可帶有較多黏液與膿血，腥臭味濃，每天排便數次，每次量較多，較易致脫水，亦可有里急后重感。大便和剩余食物細菌培養可有副溶血弧菌生長(cháng)。較多見(jiàn)于沿海地區的居民或旅游者。
(3)大腸桿菌食物中毒：病原體為產(chǎn)毒素或侵襲性大腸埃希菌(Escherichia coli)，俗稱(chēng)大腸桿菌。潛伏期為2～20h，通常4～6h，先出現食欲下降、腹痛、惡心，繼而出現腹瀉，但較少發(fā)生嘔吐。大便多呈黃色水樣，可帶黏液膿血，有惡臭味，每天數次，每次量多，多無(wú)里急后重感。嚴重病例可致脫水。大便和剩余食物細菌培養可有產(chǎn)毒素性或侵襲性大腸桿菌生長(cháng)。
(4)肉毒芽孢梭菌食物中毒：進(jìn)食被肉毒芽孢梭菌(Clostridium botulinum)污染的肉類(lèi)所致的食物中毒。潛伏期為2～72h，多為12～36h。常突然起病，先出現全身乏力、軟弱、頭痛、頭昏，繼而出現視力模糊、復視、眼肌癱瘓，嚴重病例繼而出現發(fā)音、吞咽及呼吸困難。體溫多正常或僅有低熱，神志始終清晰。可有較輕的胃腸道癥狀，如惡心、便秘、腹脹等，腹瀉少見(jiàn)。剩余食物細菌培養可有肉毒芽孢梭菌生長(cháng)。
(5)變形桿菌中毒：潛伏期一般為4～12h。先出現腹痛、惡心、發(fā)熱，繼而嘔吐、腹瀉，大便呈黃色水樣，每天數次，每次量較多，可致脫水，常無(wú)里急后重感。大便和剩余食物細菌培養可有變形桿菌生長(cháng)。
(6)細菌性痢疾：潛伏期較長(cháng)，一般為1～2天，常有全身中毒癥狀，如發(fā)熱、頭痛、腹痛、腹瀉和全身不適等。嘔吐較少，大便次數多，常達10次以上，但每次排便量較少，呈黏液膿血樣，里急后重明顯，糞便培養有志賀菌，俗稱(chēng)痢疾桿菌生長(cháng)。
(7)霍亂：潛伏期一般為1～3天，常有流行病學(xué)線(xiàn)索可尋，典型者先瀉后吐，吐瀉物為米泔樣，脫水明顯。由OI群霍亂弧菌所致者，一般無(wú)發(fā)熱、腹痛;由非OI群霍亂弧菌所致者，則常有發(fā)熱、腹痛，而且可發(fā)生菌血癥，造成胃腸外損害。吐瀉物培養可有霍亂弧菌生長(cháng)。
(8)化學(xué)毒物或生物毒素性胃腸炎：化學(xué)毒物，如砷、汞、有機磷等，生物毒物，如毒蕈、魚(yú)膽、河豚等引起的胃腸炎有相應的食物進(jìn)食史，潛伏期更短，一般為數小時(shí)。患者除有胃腸炎癥狀外，尚有肝、心、腎、神經(jīng)等多器官損害的臨床表現，吐瀉物與剩余食物可檢出毒物。
(9)其他：本病還需與病毒性胃腸炎、彎曲菌性腸炎和耶氏菌性腸炎等相鑒別。
2.傷寒型與敗血癥型的鑒別診斷 傷寒、副傷寒與其他沙門(mén)菌感染比較，傷寒、副傷寒的發(fā)熱時(shí)間較長(cháng)，病情較重。傷寒、副傷寒有相對緩脈、玫瑰疹，可發(fā)生腸出血、腸穿孔等并發(fā)癥，而其他沙門(mén)菌感染則罕見(jiàn)。傷寒、副傷寒血清肥達反應陽(yáng)性，血液、骨髓、大便培養可有傷寒或副傷寒桿菌生長(cháng)。敗血癥常可找到原發(fā)感染病灶，血液白細胞總數及中性粒細胞數大多增高，血液培養可分離出致病菌。
3.局部化膿感染型的鑒別診斷 由沙門(mén)菌引起的局部化膿性感染與其他細菌引起的局部化膿性感染在臨床上很難相互區別，必須通過(guò)作局部病灶的膿液培養，分離出致病菌才可作出鑒別。