針對主要的中毒原因，可采取如下預防措施：①蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高溫下存放長(cháng)時(shí)間后再食用；②勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)久，腌菜時(shí)選用新鮮菜；④不要在短時(shí)間內吃大量葉菜類(lèi)蔬菜，或先用開(kāi)水焊5分鐘，棄湯后再烹調；⑤肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜；⑧防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。