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自由基是一種未配對電子的原子、原子基團(tuán)或分子，它伴隨著代謝過程而在體內(nèi)不斷產(chǎn)生，人體內(nèi)自由基可以奪取一個(gè)電子而使其他物質(zhì)氧化，自由基具有極強(qiáng)的氧化反應(yīng)能力。自由基可使細(xì)胞膜損傷和細(xì)胞衰老、死亡?？膳c細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、核酸、DNA相互作用，造成染色體畸變，細(xì)胞突變、導(dǎo)致癌癥?？墒贵w內(nèi)膠原蛋白的交聯(lián)變性，引起骨質(zhì)疏松、皮膚皺縮、機(jī)體老化。