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碳水化合物亦稱(chēng)糖類(lèi)化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)化合物。一般說(shuō)來(lái)，對碳水化合物沒(méi)有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：糖類(lèi)、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果類(lèi)、干豆類(lèi)、根莖蔬菜類(lèi)（如胡蘿卜、番薯等）等。從營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，為了保證平衡膳食、滿(mǎn)足機體需要，又不致?tīng)I養過(guò)剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)比較好。青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年和兒童，由于長(cháng)身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。